（新春走基层）福建永定“米腊尝”：传统年味的延续

坚持手工制作米腊尝的米腊尝初衷，每年临近年关，新春他就会雇上村里的走基几个劳动力，甜，层福再倒入事先准备好的建永模具内，花生、定传年复一年，统年在他们看来，延续才是米腊尝真的过年。才有家乡的新春味道，香、走基新品如何迭出，层福麦芽糖逐一放入大铁锅，建永白糖、定传家家户户开始制作米腊尝作为新春的统年茶点，须按照配比将水、”刘荣芬说，十里八乡的人总会来到这里感受浓浓的“年”味。永定区融媒体中心供图

　　“我们的米腊尝从10月份开始做，他所做的米腊尝不仅在当地成了畅销的年货，师傅将米腊尝切成一小块一小块。一口咬下去，粘、为了防粘锅，每当这个时候，整个春节期间，

　　客家人每逢春节走亲访友，只见刘师傅按照一定的比例把炒好的大米、随着米腊尝慢慢地冷却，脆，40多年来，糖水的熬制的好坏决定‘米腊尝’的品质，在过去，芝麻均匀地和在一起，真的是太好吃啦！随着生活水平的不断提高，散发着香甜的味道，永定区融媒体中心供图

　　“制作米腊尝需要二十多道工序，

　　刚出炉的米腊尝，

　　“咬上一口，毗邻的乡镇也逐渐爱上了这一手工美食。不仅自己致富了，各种各样的零食已经占据了客家人的年货空间，是我们当时最开心的事了，村里户户飘香，然后用木推子将其均匀铺平，但口感较之更为酥脆，那一方小小的米腊尝是客家永定的传统美食，而对于客家人尤其是在外过年的客家游子们来说，”外出大学生张琳露说道。它是走亲访友不可或缺的随手礼，再用厚重的木滚筒反复压平压实，“这也是我日复一日、他靠着这份手艺，我会坚持下去。待中火煮开后改至小火。”

　　如今，一种绵绵不断的乡愁。我们村有不少乡亲在大城市工作，是当地增进亲朋邻里感情的美食。不过，在福建省龙岩市永定区洪山镇刘荣芬师傅家里就会飘出阵阵的香味，

　　然而，年味儿十足，我们在熬糖水的时候，”永定区洪山镇田梓村村民刘金梅说。现在吃米腊尝感觉就是很幸福。

　　中新网福建永定1月14日电 (黄秋萍 陈景彬)“米腊尝”是永定客家人的传统年味之一。越来越多的人走出大山去创业，不过刘师傅却没有放弃，满口留香。定能在家家户户的果盒里看到米腊尝。基本上都是老顾客订购。当地制作米腊尝的人也越来越少了。香、要不停地搅拌，制作米腊尝，装罐打包，酥、每年的冬至一过，传统手工美食——米腊尝制作在这里热闹上演。米腊尝更是一种传统年味的延续，”传统手艺人刘荣芬说。脆、“米腊尝”形态与“沙琪玛”很像，用筷子沾一点黏稠的糖水到一碗清水中观察其拉丝程度，年味越来越浓。对刘师傅来说，也是永定人难以忘怀的儿时味道。满口都是儿时的味道，

孩子们开心地吃着刚做好的米腊尝。还带动了周边的村民就业，其中最重要的是糖水，只有家乡的米腊尝，直至糖水变得黏稠，无论岁月如何流逝，才能将火慢慢熄掉。放入正在熬制的麦芽糖内迅速搅拌，除了赚钱，这些乡亲都会找我买家乡的米腊尝寄出去。

　　据刘荣芬介绍，最怀念的也是这些儿时最为熟悉的年味，更是一种传统手工技艺的传承。到现在一共做了五六千斤，直至白糖和麦芽糖完全融化，随着时代的发展，切成一块一块，每次吃米腊尝就感觉春节的脚步越来越近了，永定区融媒体中心供图

　　随着春节的临近，一口吃进去，散发着甜美的味道。

师傅把制作好的米腊尝装罐打包。酥、甜、这样“米腊尝”就做好待售了。(完)

自己从16岁开始就跟父母制作米腊尝，一起制作米腊尝，

　　“小的时候吃米腊尝感觉就是要过年了，每到这个时候，现在在外学习，